EXTRA TIME ETEN
13
#metrokomtbijjeeten
De combinatie van een jong gezin en een baan kan voor stress zorgen rond etenstijd. De Rotterdamse Inge heeft de oplossing; ze kookt voor mensen die zelf even geen tijd of zin hebben en heeft daardoor thuis ook altijd een lekkere maaltijd. / FLORIS SCHEPLITZ
’s Ochtends bereiden en ’s avonds lekker opeten Aan tafel bij. Metro schuift aan bij lezers en stelt de vraag: wat is jouw lievelingsrecept? Deze week: Inge kookt voor iedereen. ‘Poef!’, een ordner van minimaal tien centimeter dik ploft op tafel. De binders houden een wirwar van knipsels, postit’s, uitgeprinte A4'tjes en handgeschreven aantekeningen bij elkaar. Zie hier Inges kookgeheim. Bij ieder gerecht dat ze maakt, noteert ze haar opmerkingen en niet ze de bijgerechten vast. Wat op het eerste oog chaos lijkt, is uiteindelijk perfecte orde. „Ik houd in een excel-sheet alle recepten bij die ik heb gemaakt. Aan de hand van een nummer kan ik ze terugvinden in de mappen en kookboeken.” Ergens, verstopt in de order, ook het gerecht van vandaag: Noord-Afrikaanse gehaktballetjes met couscous. Een gerecht dat aanvankelijk ontstond in Inges zoektocht naar meer vegetarische alternatieven. „Couscous heeft van zichzelf weinig smaak. Maar met kruiden kun je er alle kanten mee op.” De wortelpuree en gehaktballetjes werden erbij gehaald en het resultaat is een zonnig gerecht. Keurig opgeslagen in Inges archief. Koken is namelijk een serieuze zaak in huize Pronk-Titulaer. Inge en Jordy
Opwarmen
‘Ik stel mijn gerechten altijd zo samen dat ze opgewarmd kunnen worden zonder dat smaak of kwaliteit verloren gaan.’ Inge Titulaer Eigenaar ingeskookkunsten.nl
leerden elkaar zelfs kennen tussen de recepten: „We werkten allebei bij Albron, waar we onder andere broodjesformules bedachten”, legt Inge uit. Na de geboorte van haar twee kinderen begon het kookvirus weer te kriebelen. Dat, samen met de vraag hoe een druk gezin, werk en het bereiden van het avondeten te combineren, leidde tot ‘Inges Kookkunsten’. „Mensen die zelf geen tijd of zin hebben om te koken, kunnen bij mij hun gerechten afhalen”, legt Inge uit. Twee vliegen in een klap: Inge kan zich weer fulltime richten op haar liefde voor koken en het werk is perfect te combineren met het gezinsleven. En er is nog een voordeel: „Ik stel mijn gerechten altijd zo samen dat ze opgewarmd kunnen worden zonder dat smaak of kwaliteit verloren gaan. Je kunt dit recept dus ’s ochtends bereiden en ’s avonds opwarmen.”
ELLEN MANNENS nieuwsredactie@metronieuws.nl
Recept
Wie is wie?
Noord-Afrikaanse gehaktballetjes 4 personen Bereidingstijd 60 minuten Ingrediënten balletjes 40 gr pijnboompitten, 3 sjalotten, 1 ei, 2 tl gemalen komijn, 2 tl gemalen kaneel, 20 gr platte peterselie, 600 gr half-om-half gehakt, Blikje tomatenpuree, 1 laurierblaadje, 400 ml kippenbouillon, 15 gr verse dille, 15 gr verse munt, mespunt cayennepeper, 200 gr Griekse yoghurt Ingrediënten couscous 300 gr tricolore couscous, 1 sinaasappel, 1 limoen, 500 ml groentebouillon, 30 g pompoenpitten, 1 tl kaneel, 1 tl korianderzaad, 1 dl olijfolie, Boter, 30 gr zonnebloempitten Bereiden Schil de limoen en sinaasappel met een zesteur. Meng de schil en het sap van de vruchten met de olijfolie, peper en zout. Rooster de zonnebloem- en pijnboompitten apart kort in een pan zonder olie en laat afkoelen. Pel de sjalotten, halveer 2 sjalotten in de lengte en houd apart. Snipper de rest. Snijd de peterselie fijn. Doe het gehakt met de pijnboompitten, gesnipperde sjalot, peterselie, kaneel, komijn, het zout en ei in een kom. Kneed door elkaar en vorm
er ca. 16-20 balletjes van. Bak de balletjes rondom aan. Neem ze uit de pan. Bak de gehalveerde sjalotten, laurierblad en tomatenpuree 3 minuten op middelhoog vuur in het achtergebleven bakvet. Voeg de bouillon toe. Leg de balletjes terug in de pan en laat ze op laag vuur in 10-20 minuten gaar stoven. Doe de couscous, boter, kaneel en korianderzaad in een schaal en schenk de groentebouillon erop. Dek af met plastic folie en laat de couscous ca. 8 minuten staan. Roer de couscous rul met een vork. Snijd munt en dille fijn. Roer de kruiden door de yoghurt en bestrooi met de cayennepeper. Verwijder het laurierblad uit de saus en schep op. Serveer met de yoghurtdip. Leg de couscous ernaast en voeg hier citrusdressing en geroosterde zonnebloempitten aan toe.
Inge Titulaer (37), eigenaar ingeskookkunsten.nl, en zoon Lars Titulaer (4): „Het allerlekkerst vind ik aardbeien en pasta met knakworstjes.”
Jordy Pronk (39), productmanager bij BK, en dochter Lynn (2). Jordy: „Als mijn collega’s me vragen wat ik ’s avonds eet, verwijs ik ze naar Inges site.”
Ontdek ons ALFABET aan kruiden en specerijen!
Kijk voor meer inspiratie op thuis.verstegen.nl. Ontdek met Verstegen de CHEF in jezelf.